« L’âme de la Champagne », le 2ème et nouveau livre de Philippe Mille, chef 2 étoiles Michelin au Domaine des Crayeres à Reims.
« La restauration, ce n’est pas uniquement un plat qu’on apporte en salle, c’est un producteur et une équipe en amont »
Avec une équipe de 130 personnes sur le domaine dont 42 en cuisine/pâtisserie, Philippe Mille s’entourent de 68 producteurs locaux pour vous servir le meilleur.
Ce nouveau livre associe la Gastronomie et l’Artisanat d’art dans lequel Philippe Mille puise son inspiration pour ce nouvel opus.
16 chapitres pour présenter les savoir-faire locaux, inspirants, inspirés et qui donnent naissance à des plats formidables.
Par exemple : le vitrail par l’atelier Simon Marq dont le travail du verre impressionne.. et donne naissance à un plat : vitrail de langoustines, hommages à Notre Dame de Reims.
16 histoires, 16 matières, 16 rencontres.. et un accord mets champagne pour chacun.
À noter qu’une partie des fonds issus de la vente des livres aide à financer le trophée Mille, et récompense les jeunes futurs talents issus des CFA régionaux et lycées hôteliers.
Un beau cadeau à mettre sous le sapin.
