Retour aux sources pour Delphin qui prend la direction de la Briqueterie. Après y avoir fait ses premières armes, en tant que stagiaire, puis Chef Sommelier pendant 6 ans, en compagnie d’ailleurs de benjamin Andreux qu’il a accompagné au Millénaire jusqu’à sa récent première étoile, Delphin devient donc le maitre de maison de ce joli établissement Relais et Châteaux à Vinay, près d’Epernay.
