A la tête de l’établissement parisien FIEF – pour Fait Ici en France – Victor Mercier, chef 1 étoile Michelin prend la direction temporaire des cuisines de la Table des Chefs, le restaurant de la Maison G.H. Mumm. Après Mallory Gabsi, Florian Barbarot, Kelly Rangama, Tom Meyer, et Hideaki Sato, c’est le talent de ce jeune chef, révélé par l’émission Top Chef, qui vient s’exprimer à Reims dans le désormais célèbre restaurant de la maison, pensé comme une résidence d’artistes, proposant quasiment une expérience différente à chaque saison.

Pendant les 4 prochains mois, les champenois et visiteurs de la région vont pouvoir se délecter de la cuisine engagée du talentueux chef, Victor Mercier. Le chef étoilé apporte sa vision créative et sa maîtrise des accords gastronomiques pour proposer une nouvelle carte éphémère pour une trentaine de couverts. Une approche écoresponsable qui se traduit dans chaque plat, dans chaque bouchée, le chef ayant la totale liberté de s’exprimer autour, certes, des cuvées de Champagne de la Maison, mais aussi de vins tranquilles en provenance d’autres régions, dont le meilleur sommelier du monde en 2023, Raimonds Tomsons, en exacerbe à merveille les saveurs par sa pertinente sélection.

Attaché à l’origine des produits, mais aussi à la durabilité de sa cuisine, Victor Mercier privilégie les circuits courts et l’agriculture raisonnée. Il a imaginé, créée et réalisé avec les équipes de cuisine permanentes de la Table des Chefs, des plats aux saveurs subtiles, agrémentés de condiments dont il en reprend d’antiques recettes comme le Garum, à base de poissons salés, ou encore de réductions de légumes.

Ainsi, le chef propose un menu en 6 séquences, composés des plats suivants en accords mets-vins sélectionnés par Raimonds Tomsons : Après un amuse-bouche présenté à la façon Oréo, cracker avec une crème de tarama de tournesol.


– Dahl de lentilles, aux épices françaises, émulsion de carottes au curcuma – Riesling du Domaine Kientzler « Lieu dit Muhlforst » de 2020
– Pad Thai de seiche à cru, chou-rave, cacahuètes françaises, menthe et coriandre – Champagne G.H. Mumm Brut Millésimé 2016
– Saint Jacques, café de céleri, citron Meyer – Cuvée RSRV Maison Mumm
– Barbue, oursin, blettes, pomme de terre, beurre vert au champagne et géranium rosat – – Cuvée RSRV Maison Mumm Brut Blanc de blancs 2015
– Canard de la maison Burgaud, navets et pruneaux parfumés de poivre de cassis – Vacqueyras – Domaine de la Monardière – Vieilles Vignes 2022
– Gwell, pollen, bergamote, sudachi, citron brulé et amande amère – Domaine Labranche Laffont, Pacherenc du Vic-Bilh 2022

Plus d’informations

La Table des Chefs by Champagne G.H.Mumm

31 Rue du Champ de Mars,
51100 Reims

Du Jeudi au Samedi pour déjeuner et dîner
Le Lundi pour déjeuner uniquement

Réserver votre table : https://www.mumm.com/fr-fr/reservation-la-table-des-chefs/

Menu déjeuner : 55€ ou 95€ avec accords mets vins
Menu 4 séquences : 75€ ou 135€ avec accords mets vins
Menu 6 séquences : 115€ ou 210€ avec accords mets vins