Le 21 novembre, la Brasserie Le Jardin, située au cœur du Domaine Les Crayères à Reims, a accueilli un événement d’exception : un dîner à quatre mains orchestré par deux chefs de renom, Bruno Doucet et Christophe Moret. Ce duo complice pour la soirée qui a imaginé un menu en cinq plats, inspiré de leurs souvenirs, notamment de parties de chasse en famille pour Bruno Doucet, pour offrir une expérience gastronomique unique.
Un Duo de Chefs aux Racines Partagées
Bruno Doucet, figure de la bistronomie parisienne et chef du restaurant La Régalade Saint-Honoré, puise son inspiration dans son enfance tourangelle, au sein d’une famille de chasseurs. À ses côtés, Christophe Moret, chef exécutif des Crayères, incarne l’excellence et l’élégance de la gastronomie champenoise. Leur complicité et leur créativité ont permis de marier deux visions complémentaires de la cuisine française, mêlant authenticité et raffinement.
Un Menu Évocateur et Généreux
Les cinq plats proposés lors de ce dîner étaient une véritable célébration de la nature et des produits d’exception, sublimés par un savoir-faire technique irréprochable. Chaque création racontait une histoire, certes de saveurs et arômes mémorables mais surtout d’un amour sincère pour une cuisine sincère et généreuse. De l’entrée jusqu’au dessert, les saveurs se succédaient, alternant entre gourmandise et élégance.
Au menu, une Tourte de gibiers à plumes, chicorées et chapons ailés, avec une vinaigrette musquée, une tourte découpée par le chef Bruno Doucet devant les convives et servi à table. Ensuite, de savoureuses ravioles de palombes, châtaignes rôties, consommé perlé servi par le chef Christophe Moret. Un lièvre façon sénateur couteaux, une mousseline de céleri truffée, mouillette de lard colonnata. Le langres fermier mousseux, chlorophylle du potager des Crayères, et graines des courges torréfiées.
Un très judicieux et osé choix des vins orchestré par Mathieu Cré, le chef Sommelier de la Brasserie Le jardin, qui a présenté avec le premier plat, un vin espagnol, Bodegas Frontonio – Garnacha Tinta 2018, avec les ravioles, un vin d’Italie, du Domaine Scagliola, Barbera d’Asti « Frem » de 2021. Le lièvre accompagné d’un côte du rhône « Les Quartz », le clos du caillou 2017, et enfin, une touche finale très surprenante sur le Langres, un vin de macération « Supernova 2022, Muscat d’Alexandrie – Les frères Danjou Bannessy 2022. Le Champagne Aspasie servi au début du repas.
Le Point Final Doux et Fruité de Rosalie Boucher
Pour conclure cette expérience, la Cheffe pâtissière Rosalie Boucher, élue meilleure cheffe pâtissière du Grand Est récemment par Gault & Millau, a présenté un dessert autour de la clémentine de Sicile mi-confite sur une glace au lait d’amandes, apportant une touche de fraîcheur et de légèreté en fin de repas. Son dessert, à la fois visuel et équilibré, a été le parfait point d’orgue d’un dîner marqué par le partage et la générosité.
Une Soirée Mémorable
Dans une atmosphère conviviale et chaleureuse, les invités ont eu l’occasion de vivre un moment rare, où deux chefs, unis par leur passion commune, ont su transporter leur public dans un voyage empreint d’émotions et de découvertes. Une soirée qui restera gravée dans les mémoires, tant par la qualité des plats que par la sincérité qui s’en dégageait.
Ce dîner à quatre mains illustre une fois de plus comment la cuisine française, dans toute sa diversité, continue de surprendre et d’émerveiller.
Si la cuisine e chasse vous intéresse, vous pouvez vous procurer les livres du Chef Bruno Doucet sur le net, au restaurant du Chef ou encore dans les librairies spécialisées.
